中央厨房如何标准化?
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1.中央厨房的地面铺设的材料要遵守无毒、无异味、不透水、不易积垢四大原则,并做到地面平整、没有裂缝。2.对于日常加工的用具配有清洗消毒的场所,对于这些潮湿场所做好排水系统。3.地面要有一定的坡度,这样有助于排水沟排水,并且排水沟的流向必须遵守由高清洁区流向低清洁区。4.排水沟的出口必须有金属隔板或网罩,网眼孔的大小必须小于6毫米。5.中央厨房内部的墙角、柱脚、侧面甚是是底面的结合处必须有一定弧度。6.内部墙壁所采用的材料必须是满足浅颜色、无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢等六大原则。7.门窗的设计必须严密不透风,与外界相通的门、窗户要有可以拆下清洗且不生锈的纱网或者空气幕。
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