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  V****j 热心网友

  问问什么情况

  2019-11-01
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  6****1 热心网友

  鲜货原料包括新鲜食品原料和已加工过的食品原料。新鲜食品原料指蔬菜、水果、鸡蛋、 奶制品及新鲜的肉、鱼、禽类等。新鲜原料一般需使用冷藏设备。冷藏的目的是以低温抑制细菌繁殖，维持原料质量， 延长其保存期。具体的对冷藏原料有以下要求：1. 温度控制所有易腐败变质食品的冷藏温度要保持在- 以下。2. 预留空隙，空气流通冷藏室内的食物不能装得太挤，各种食物之间要留有空隙，以利于空气流通。3. 减少冷藏开门频率尽量减少冷藏室门的开启次数。4. 保持清洁，做好卫生保持冷藏室内部的清洁，要定期做好冷藏室的卫生工作。5. 生熟分开，独立包装将生、熟食品分开储藏，最好每种食品都有单独的包装。6. 上熟下生，合理分层如果只有一个冷藏室，要将熟食放在生食的上方，以防生食带菌的汁液滴到熟食上。7. 容器包装，避免串味需冷藏的食品应先使用干净卫生的容器包装好才能放进冰箱，避免互相串味。

  2019-10-27