电磁炉用厚锅好还是用薄的还要？
电磁炉用厚锅好还是用薄的还要？
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视烹饪习惯而定，它们的优缺点列下。 薄的锅：底部加热迅速，适合翻炒爆炒，价平，炒菜效果佳。但局部受热而加热不匀，伴有大量油烟产生并易造成底部变形以及锅内涂层的脱落。 厚的锅：受热均匀(薄的锅锅缘是冷的，厚的锅缘是热的)，不易产生油烟，价高。但因锅体较重不适合颠锅炒法，真颠了要有相当的手力及有砸碎电磁炉面板的可能。爆炒菜效果不如薄锅，但闷烧效果远胜它。质好不易变形和不易影响涂层寿命。 至于省耗电方面是厚的好会储热，薄的局部过热烹煮食物对人体不利。电磁炉给锅加热，所做的功不会跑到其它地方，还是在锅体中(含食材)。厚锅因受热均匀，部份热量跑到锅缘，加热会显得慢点，同理散热也慢。要合理利用，合理选择。
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