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  e****1 热心网友

  看了你的做法，认为有几个问题：1、面粉要用低筋面，如果买不到也可以向普通面粉里添加少量玉米淀粉降低筋度。2、打蛋清首先要打到大泡沫状时第一次加入糖，打到湿性发泡（把打蛋器提起来头部有长长的蛋白）此时加第二次糖，稍微打一会再加第三次糖，之至打到干性发泡（打蛋器头部很短的蛋白不打弯）就不要再打了。建议你买个小的打蛋器，否则打蛋清是对体力几近疯狂的挑战。3、将蛋清倒入面糊时，要分两次，第一次放一半，从底下捞上来轻轻搅拌，主意不要消泡，拌匀后再拌入另一半。4、你这个方子可以放5克的泡打粉，更加蓬松。我做的就很蓬松，像卖的一样，你如果是新手要多做几次。

  2021-06-06