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  d****1 热心网友

  无论是中餐宴会还是西餐宴会，对一些特殊食品的服务都有其特殊要求，服务员在服 务过程中尤其要注意，特殊食品的服务一般有以下几个方面：1. 咖啡、茶及糖奶的服务。将干净的咖啡具放在托盘上，摆放在顾客的桌面上，从顾客右侧进行服务。如顾客只 喝咖啡、茶，杯具则放在顾客正前方；如顾客同时食用甜食，杯具则放在顾客右手侧。给顾客递送的咖啡、茶，要确保新鲜、滚热。如果顾客要求饮用冰咖啡，则要使用长饮杯， 长饮杯要干净、无污迹、无破损。在长饮杯中放入冰块，然后倒人咖啡，咖啡占杯子的五分之四以上，准备一个垫有花纸的面包盘，将倒好咖啡的长饮杯放在中间，将一根搅棒放 在杯的右侧，将一只吸管插人长饮杯中。2. 甜食的服务。所有菜及主食上完后，在上甜食前，服务员要将用过的餐具全部撤掉，只留水杯及葡萄酒杯于桌上，并换上新餐具及水果叉。待顾客用完甜食后，服务员要为顾客换上一条新 毛巾并送上茶水。此处需要提醒的是，有些宴会的甜食服务时间要看主桌的用餐节奏，听指挥，看信号 或听音乐再做决定，如顾客有特殊要求也可以满足，总之要做到行动统一，以免造成早上菜或迟上菜。

  2021-07-05