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  d****4 热心网友

  首先你要熟悉给锅加热的两大原则： 1.越厚重的锅能保存的热量越多，加热也越均匀； 2.灶和锅的大小要相称。 你需要一个中式炒锅，这个是你所有锅中最基本的一个。铸铁材质，国内国外到处能买到，很便宜。选这种锅不需要太在意牌子，只要关注大小——如果你的灶大你就买个大的，如果灶小就买个小的。大锅小灶和小锅大灶都没意思。学好颠勺，这个锅你可以用来做很多东西。 这种锅和其它铸铁材料的锅一样，买回来后用猪油或者其它动物脂肪season，之后就会越用越好用。 然后你需要一个不沾平底锅，大小材质牌子什么都不太重要，这个锅是用来备用的。比如你只是要煎一个鸡蛋，那动到其它的大锅浪费燃料浪费清洗时间。我建议你买个便宜的就好了，反正是备用的。 选锅有三个要点：导热性好、没有热点以及能够储热。 由于不锈钢导热性差，所以好锅都是中间夹铝夹铜。 没有热点，就不容易糊及沾锅。国产锅很少有热点达标的，所以厂家从来不宣传。 能够储热，才能保证中餐的料下去的锅温，想象一下，锅热了油热了，材料下去锅温立刻降了，怎么能做好菜？所以传统的炒锅也是要求厚重。我用的煎锅，饭吃完了，锅还是很热。

  2017-09-03