欧式面包房和日式的区别主要在哪里?
全部1个回答
-
传统欧式面包和我们做馒头类似,基础材料只用盐,naturalyeast天然酵母,水,发酵篮,中筋粉(注意不是高筋粉哦),面团(一般被称作sourdough)本身含水量非常大(一般70%-110%ww不等),发酵时间一般多于一天,有时甚至会到一周(冷藏发酵)。欧包其实揉面的步骤很少,也不会要求出筋,更多是用浸泡(utolyse)。一次发酵后的整形非常重要,要不然水这么大的面团很容易在烤箱里变成面饼。烤制时相对于日式面包,烤箱温度非常高,一般在230度到300度甚至更高。烤制时会在烤箱里放石板来刺激面筋膨胀,同时还会喷水蒸气。正宗的欧包应该外面有一层非常厚实又脆、颜色较深的外皮,里面却松软有韧劲儿,有不规则的大气泡。欧包不同品种主要是不同在用各种麦子的搭配比例上(黑麦、全麦、白面粉等),但其他主要的材料是不会变的(只用运用比例会有变化)。 日式的我不是很有研究,但相比欧包来说,花样儿更多。日式面包一般用高筋粉,在欧包的基础原料上根据品种不同还加入了油、糖、奶还有各种夹心什么的。日式面包会要求揉到出筋,这个时候的面筋相对于整形完毕二次发酵好后的欧包,可以说是已经有了十分规律的排列结构,所以烤制好切片后后看到十分紧密排列的小气泡结构,甚至可以拉丝。
相关问题
-
118平米的房子,给点装修示意图把,最好是德式,欧式,韩式,日式一类的,大概需要多少钱?谢谢
答: 社会保险是社会保障制度的一个最重要的组成部分。所以,在讨论社会保险的历史时就不能把社会保险从社会保障中抽出来。 社会保险是指国家通过立法强制建立社会保险基金,对参加劳动关...
-
日式居酒屋风格的餐厅设计怎么样? _最近正在跟朋友设计新餐厅的风格,我比较喜欢日式居酒屋风格,朋友想要做成欧式古典风格,大家说说哪...
答: 楼主跟朋友还真是两个极端啊,哈哈哈。不过说起来餐厅风格,这个真的要看受众了,你们的餐厅准备请什么方向的厨师决定了你们的餐厅装修风格呀,我倒觉得两个风格都是时下很流行的风格...
-
1化妆镜的分类 1、按照定义来分,化妆镜分为便携化妆镜和台式镜。 2、按照风格来分,化妆镜分为中式风格、韩式风格、日式风格和欧式...
答: 1、按照定义来分,化妆镜分为便携化妆镜和台式镜。 2、按照风格来分,化妆镜分为中式风格、韩式风格、日式风格和欧式风格等。
-
想装修一间日式欧式结合风格的茶室,有什么意见或者建议?
答: 首先要看自己的喜好和品味,在结合房子的布局综合考量。 基本上都以自然休闲为主,多使用原木,胡桃木本色或石材类的东西,也可以添加些小的水景或流水装置,更加自然舒适,装修以现...
-
想装修一间日式欧式结合风格的茶室,有什么意见或者建议?
答: 首先要看自己的喜好和品味,在结合房子的布局综合考量。 基本上都以自然休闲为主,多使用原木,胡桃木本色或石材类的东西,也可以添加些小的水景或流水装置,更加自然舒适,装修以现...
-
想装修一间日式欧式结合风格的茶室,有什么意见或者建议?
答: 首先要看自己的喜好和品味,在结合房子的布局综合考量。 基本上都以自然休闲为主,多使用原木,胡桃木本色或石材类的东西,也可以添加些小的水景或流水装置,更加自然舒适,装修以现...