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  * 热心网友

  选择不锈钢锅，锅具应与炉具口径相匹配 锅具放置不平或是炉火过大，都会影响烹饪效果，甚至可能烧融锅柄。所以烹饪时，要确保锅具可以平稳地放置于炉面；使用燃气炉的话，炉火不宜漫延过锅底边缘；使用电炉具则要注意锅具尺寸不得小于炉面尺寸。 不锈钢比一般钢材(碳钢)具有更佳的抗腐蚀性及耐热性。在腐蚀介质的作用下，普通的碳钢表面会很快生成松散的氧化铁层，就是常说的锈，它不能阻止金属与介质隔离，外界的氧原子将不断往内扩散，致使钢件继续生锈、受腐蚀，以致完全破坏。而铬会在钢材表面生成一层坚固致密的氧化物膜，称作“钝化膜”。这层膜极薄而且透明，肉眼几乎看不到，但可将金属与外界的介质隔离，阻止金属被进一步腐蚀；并且还具有自我修复的能力，一旦遭到破坏，钢中的铬会与介质中的氧重新生成钝化膜，继续起到保护作用。为达到钢材的防锈功能，一般要求铬含量在12%以上。 为了增强钢材的耐腐蚀性、机械强度、延展性等性能，不锈钢中除添加较高含量的铬外，还会添加镍、钼、锰等其它合金元素。这样，不仅可以改变钝化膜的化学组成，强化它在苛刻介质中的耐腐蚀能力，还能使钢材获得足够的强度、可塑性、韧性，以及良好的工艺性能，如可焊接性、加工成型性等。 不同合金比例构成了不同种类的不锈钢。市场上可见的标准型不锈钢有180多种，其中304系不锈钢，即188不锈钢是性能较为突出的一种。

  2018-12-24