全部1个回答

• 
  j****6 热心网友

  1.一般厨房占餐饮面积的20%不能低于10%.酒店厨房的设计通风和空调考虑：   厨灶的排烟   2、厨房的通风，不能使厨师感到热   3、厨房的气味不能进入餐厅   4、需要和厨具的设备供货商确定   厨房的用途及流程设计，在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉

  2019-02-13