什么食物不宜放入冰箱?,
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很多都知道食物放进冰箱里可以持久保存,既对食物进行冷藏或者冷冻。而你听说过食物的冷害吗?往往食物受到冷害时,营养成分会大大流失,从而食物的保鲜效果及食用口感都会大大降低。 冷害是食物在冰点以上的不适低温造成的,大部分发生在热带水果、蔬菜,当温度低于12.5℃、但高于0℃的温度下会发生生理失调,例如鳄梨、香蕉、菜豆、柑橘类、黄瓜、茄子、芒果、甜瓜、木瓜、甜椒、菠萝、西葫芦、番茄和某些种类的苹果和梨等。 在低于冷害临界温度时,组织不能进行正常的代谢活动,抵抗能力降低,产生多种生理化失调,最终导致各种各样的冷害。 冷害的症状:具体表现症状随产品种类而异。 (1)表皮凹陷是因表皮下层细胞的塌陷引起的,凹陷处常常变色,大量失水,从而加重凹陷程度,在冷害的发展过程中,凹陷斑点会连接成大块洼坑。 (2)果肉组织褐变呈棕色、褐色或黑色的斑块或条纹,可发生在外部或内部组织中,褐变常发生在输导组织周围,是冷害发生后,从维管束中释放出的多酚物质与多酚酶反应的结果,有些褐变在低温下就表现出来,有些则需在升温后才表现,组织内部的褐变有的在切开时立即可见,有的则需要在空气中暴露后才明显褐变。
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