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  p****6 热心网友

  《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定通风排烟设施卫生要求。 1、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐饮具、加工设备设施污染。 2、烹调场所应采用机械排风。产生油烟的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装臵，过滤器应便于清洗和更换。 3、产生大量蒸汽的设备上方除应加设机械排风外，还宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。 4、排气口应装有易清洗、耐腐蚀并符合本条第十二项要求的可防止有害动物侵入的网罩。 5、采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应符合GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。 本项是对食品处理区与就餐场所通风排烟设施的规定。 1、食品处理区的通风排烟设施厨房中的油烟和蒸汽主要来自： （1）食品烹调时，当油锅里的温度在摄氏200度以上时，所用油脂即发生化学变化，油烟随着沸腾的油挥发出来，油烟中含有杂环烃、苯并芘等致癌物质； （2）燃料燃烧时，会不同程度地产生含有害物质的烟尘和烟雾，如二氧化硫、二氧化碳和悬浮颗粒物等， （3）蒸煮过程散发出的大量蒸汽。 厨房每天所产生大量的油烟和散发的水蒸汽，不仅是对厨房工作者健 康的一个威胁，也会影响员工操作时的视线，同时对加工场所的环境造成 污染，如悬浮颗粒物沉降和油烟冷凝后附着在地面、设备的表面，甚至会 使已经洗净干燥的餐具、容器重新出现水油汽，给细菌的繁殖创造条件， 有些蒸汽、烟雾冷却后回滴到食品中，易引起污染。这些有害气体如不及 时排出，则在厨房内徘徊，甚至倒流入餐厅，污染客人的就餐环境。因此 《规范》在食品处理区的通风排烟设施作了4点相应的规定。

  2019-08-24