备餐厨房设计有什么要求?哪位说一下?
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备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带备餐间的位置,应在厨房出品集中、且紧靠餐厅入口的地方。备餐间是餐厅和厨房联系的桥梁,应设计在餐厅和厨房过渡地带。这个位置既要是厨房出品的必经之地,便于夹、放传菜夹,便于通知划单员;又要紧挨餐厅,最有效地缩短跑菜距离,方便起菜、停菜等信息沟通。备餐间布局应尽可能与跑莱线路平行。这样,划单、退放菜夹、配带佐料,可顺势进行,而不必多跑路程,花费太多时间。
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