饭店厨房设计要点厨房装修省心省力!
全部1个回答
-
1、店厨房设计之厨房地面厨房的地面设计和选材,切不可盲从,必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举。2、店厨房设计之厨房的通风不管厨房选配先进的运水烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇,最重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。3、店厨房设计之厨房的用水和明沟有许多在厨房水槽(水池)设计时,由于配备的太少、太小,使得厨师要跑很远才能找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的卫生很难令人信服。厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,厨房很难做到干爽、清净。因此,在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生。4、店厨房设计之厨房的明厨、明档餐馆设计明厨、明档,是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档,至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计,实在没有必要和盘托出。5、店厨房设计之辅助设计辅助设计,主要指的是在餐饮功能的划分上,既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计,餐厅可能会显得粗俗不雅,甚至噪杂零乱;厨房生产和出品也会变得断断续续,甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。6、店厨房设计之厨房的灯光餐厅的灯光重文化,厨房的灯光重实用。这里的实用,主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光,以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光,切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐,但其作用绝不可忽视。7、店厨房设计之备餐间是配备开餐用品传统的餐饮管理大多对此设计和设备配备没有引起足够的重视。因此,也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气,出菜服务丢三落四的现象。备餐间设计要注意以下几个方面:①、备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹,便于通知划
相关问题
-
新房马上要装修了,设计师推荐我选雷士全屋照明,靠谱吗?
答: 货比三家,建议您可以到实体店看看
-
【西北电力设计院小区】 有出租的两室或者三室,装修时间不长的吗
答: 您好,两室三室都有房子,新装修时间不长的目前没有再租的
-
【生态设计小镇·云谷】 带装修的效果是什么样的?交楼的房子有图吗
-
【雪山金茂逸墅】 暗卫,你们怎么设计的,装修有办法补救吗
答: 可以找装修公司合计一下
-
问下做过装修的朋友,兔宝宝全屋定制设计怎么样?
答: "家里刚装修好,也是找兔宝宝做的全屋定制,当时之所以选择他们家,一是做装修的发小大力推荐的;二是他们家设计师给设计的全屋定制方案还挺符合我审美和要求的,所以就决...
-
【公装设计】西安办公室装修哪家好
答: 你好,这个你可以网上多看看几家,对比一下的。