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  * 热心网友

  在西餐宴会的服务中，法式宴会的服务方式又与其他宴会的服务方式有所不同。法式宴会以浪漫、热情为主基调，在服务的过程中，对服务程序要求非常严格。很多菜肴不是在厨房做好后再端上桌，而是将所有食品菜肴置于手推车上，在顾客面前加热或烹调后递送给顾客。1.上菜(1)助理服务员在厨房将菜肴置于精美、漂亮的大银盘上，端进餐厅并放在火炉上保持温度。然后由首席服务员加工，除去骨刺，加调味及必要的装饰，如果顾客对菜肴有特殊要求，要尽量满足。(2)首席服务员用双手把顾客挑选的菜肴从大银盘盛往顾客的餐盘时，助理服务员应用手端着顾客的餐盘，其高度应低于大银盘。首席服务员也可只用一只手持汤匙及餐叉来换菜，换菜时动作要轻、要快，不能把汤汁等洒落在桌上。(3)首席服务员盛菜时，应注意顾客的需要量，一次供应太多的菜肴会降低顾客的食欲，如某些菜肴同一桌的顾客中有的人不是特别喜欢，为其上菜时就要减少分量。(4)待盘碟盛好菜，助理服务员用右手端盘，从顾客的右侧端上桌，一定要按照顾客落座顺序，顺时针依次上菜，不要穿插上菜。(5)在法式服务中，除了面包、黄油碟、色拉碟及其他特殊的盘碟必须从顾客的左侧.

  2020-02-25