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  * 热心网友

  煲汤有隔水炖和不隔水炖两种方法。在家大多数用的多是不隔水炖，就是把原材料放在锅里，然后直接加热;而隔水炖是把炖盅放到水锅里，盖紧锅盖，食物加热的温度始终保持在100℃左右，热力平衡，不会粘也不会焦。隔水炖出来的汤受热均匀，炖品的营养结构不容易被破坏，汤味也会更加的浓郁。在使用保温功能时，最好把时间控制在24小时之内，这样能避免电砂锅长时间工作造成损坏，也不至于使食物过于熟烂，影响味道。用金属锅来煲汤像铝、铁、铜等，也是很多家庭使用的。但这些金属容器加热后，容易破坏食物中的维生素，改变蛋白质的结构，食物的口感也就改变了，一些金属的器皿如铝锅尤其不适合煲汤，因为动物体内酸性的氨基酸溶于汤中，人食用后就容易中毒了。

  2020-03-19