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  * 热心网友

          转载自《中国家电网》为了防止冷冻食品在冷柜中发生串味、相互影响。我们在进行冷藏冷冻时候，一般都会分类保存。那么如何分类才是正确的呢？下面就和冷柜价格一起来学习一下吧。    对冷冻食品的分类，通常是以食品的原属种类进行划分。一般分为畜肉及其肉制品、禽肉及其肉制品、蛋及蛋制品、果类、蔬菜类、冷饮食品等，这是一种泛分法。由于这样的划分方法不是从食品卫生的角度出发，而且每一大类中包含的品种也是多种多样，所以在卫生管理中只能实行品种检查法。如从食品卫生的立场出发，特别是从细菌学检查法出发，则应以在吃的时候，是否加热或煮透来考虑待检物的种类和检查方式。若以此对冷冻食品进行分类，结果就比较理想了。    (1)冻结前加热的食品一般称为调理冷冻食品。调理冷冻食品，具体属何种食品，属哪种哪类，因制造过程和工序的不同而不同，很难做统一的规定。但有个共同点，就是都经过煮或蒸或油汆的加工过程。日本厚生省曾对调理冷冻食品做过如下说明：无加热摄取冷冻食品是在制造或加工后经过冻结的食品，在吃的时候不需加热，如糕点类（乳蛋糕布丁、果子冻、奶油馅点心等）、醋渍鲭鱼片、调味章鱼、部分烘烤类食品等。(2)加热后摄取冷冻食品（未加热）是指冷冻食品在制造或加工后进行冷冻的，除无加热摄取冷冻食品以外的那部分食品，如油炸水产品的中间产品、油炸丸子类的中间产品、点心类的中间产品、油炸蔬菜的中间产品等。    (3)加热后摄取冷冻食品（加热结束）是指在制造或加工后，经过冻结的食品，食用时还要经过充分加热。如软罐冷冻食品（焖肉食品，调味肉汤等）、烧麦、饺子类的一部分（加热结束）、鸡蛋卷、菜肉蛋卷等。    (4)生食用的冷冻鱼贝类本来也应归入无加热摄取冷冻食品类范围，但由于已经制定了规格标准，所以将它们区别开来。    (5)非生鲜贝类和肉等，因它们被包装在容器里，当然也列入冷冻食品的范围，然而这类食品的细菌学标准目前还没有制定。    加热后摄取的冷冻食品，在食用前要充分加热，是指加热处理后，食品的中心温度须达70℃以上。所以，单是热一下就吃的那一种食品，应归入无加热摄取冷冻食品的范围。还有，像蔬菜类，在制造工序中仅经过短时间的烫漂，这不能认为“加过热”，应按加热后摄取冷冻食品中的未加热类处理。

  2020-04-05