冷藏柜安全操作规程
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1.制定目的: 为了加强冷藏柜安全使用管理,结合厨房实际制定本规范 2.职责: 本规范由冷藏柜操作人员负责执行。厨房主管负有管理责任。 3控制标准 3.1冷藏柜内的食品生熟要分开放置,不应码放过多,以防中间食品腐烂变质;不能将热的食品直接放入冷藏柜内,应等食品完全冷却后再放入冷藏柜中。 3.2放入冷藏柜中的食品不能紧靠在蒸发管上,以防止食物与铜管冻在一起;发现食物与铜管冻在一起时,不得使用铁棍或大力拉。 3.3冷藏柜使用期间应定期除霜,并设专人管理,保持内部整洁干净,食品码放整齐有序。 3.4冷藏柜除霜或清理冷柜时,应先断电,不得用水冲洗电器部分,以防触电或烧电机。 3.5冷藏柜发生故障,如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等现象应及时向厨房主管反映并报请修理,不得自行修理。 3.6未经厨房主管同意,厨房冷藏柜不得存放私人食品。
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