施工质量无法保障如何处理

近期农村家中自建了三间二层的楼房（南屋，北屋为主房，以前已建好）及东西配房，其中一楼的一间是过道。建房时合同要求一楼二楼都要有圈梁，房顶都是现浇顶，一楼两间的那个大客厅有一道大梁。现在工程竣工，发现一楼过道下面没有打地基，没有打圈梁，一楼的窗户上面本来是打二楼的圈梁的，可是工头为了施工少租赁施工器材，在窗户口上面全部先架设了过梁（过梁都是由工头进的货），然后在过梁上面打得圈梁，造成了工料的浪费。过道街门上面的过梁有裂纹现象，但是工头给涂抹水泥掩盖处理了。施工中，浪费材料的问题很多（我们是包工不包料），这个暂且不说，关键是一楼过道的地基没打，圈梁没打，这是不是对房屋结构影响很大啊？尽管现在知道已经无法补救处理了，我们想扣工钱，不知道该多少合适？我们不是昧良心占便宜，只是觉得工头太气人，而且工头很无理，总是觉得我们不懂建筑就以其专业特长来欺负我们，施工过程中多次表现的很霸道，对此工头现在我们工程结束了，该如何处理啊？在线等待，希望大家能给出出主意。谢谢了。